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苹果手机切换发短信的手机号，可以通过以下步骤进行。
1、打开“信息”应用，点击右上角或左上角的“撰写”按钮。
2、在新信息的界面中，在收件人后面的空白框中输入要发送信息的联系人名字或者电话号码。
3、在输入完内容后，点击旁边的“发送/箭头”图标，这时会弹出一个新窗口，显示所有可以发送短信的号码。
4、在这个窗口中选择想要使用的手机号码进行切换。
也可以通过设置默认号码的方式来实现，步骤如下：
1、进入“设置”界面。
2、找到并点击“蜂窝移动网络”选项。
3、在打开的界面中，可以看到所有可用的移动网络，选择想要设置为默认号码的号码。
4、回到信息界面，再次发送短信时，默认会使用刚刚设置的号码。
操作的前提是手机内插入两张SIM卡且都支持短信功能，不同版本的iOS系统操作可能略有差异，请根据具体情况进行操作。